A paz do Senhor irmão Jonnys,
Bom, existem várias vertentes e linhas teólogicas a respeito da autoria do Pentateuco e, claro, a mais difundida entre os cristãos evangélicos é aquela que atribui sua autoria totalmente a Moisés apesar de aceitar, como você bem colocou, a hipótese de terem sido acrecentadas informações a respeito de Moisés por outros escritores.
O importante em minha opnião é entendermos (e aceitarmos) que esta questão é pouco importante para entendermos os princípios divinos e eternos do Senhor e a história da queda e salvação (em Jesus) do ser humano, que é o que realmente importa.
De qualquer forma, existem questões complexas e quase concretas que tornam a possibilidade desta sequencia de livros realmente não ter sido escrita por Moisés, ao menos em uma boa parte. uma delas podemos verificar nos capitulos primeiro e segundo de geneses.
Os texto que compreendem Gn 1:1-23 e Gn 2:4-25 é considerado por muitos teólogos antigos (e alguns recentes) como dois relatos diferentes (não diferentes entre si, mas escrito por autores diferentes) da criação. Creêm que o primeiro é obra de um editor ou editores religiosos por volta da época do exílio na Babilônia (VI a.C.) ou imediatamente após o mesmo e que o segundo provém de um escritor anônimo da época de Davi e Salomão (X a.C.). Estes teólogos trabalham os textos de acordo com o que acreditam ser a ordem cronológica deles, Gn 2:4-25 antes de Gn 1:1-23. As razões para essa diferenciação que fazem são muitas e posso destacar algumas:
1 - Os relatos são de fato diferentes e parecem contraditórios quanto a sequencia da criação. Na primeira sequencia temos: vegetais, pássaros e peixes, animais, homem e mulher. Já na segunda vem: homem, vegetação, animais e mulher.
2 - Outra razão é o nome da divindade (O nosso Senhor é claro) também difere. Na primeira é chamado exclusivamente de "Deus" (Elohim) e na segunda é chamado de "Senhor Deus"(Yahweh Elohim), no original.
3 - Também, na primeira sequencia a criação se dá especialmente pela fala: "E disse Deus: Haja luz!" o que podemos chamar de criação por decreto. Já na segunda a ênfase do autor está na criação através das mãos, tendo o Senhor como uma especie de oleiro ou artesão: "E formou o Senhor Deus o homem do pó da terra".
4 - Você pode verificar também que na primeira sequencia é dada ênfase na cosmogonia (origem do universo) e na segunda esta atenção se volta para a antropologia (origem do homem).
5 - Estes teólogos também percebem diferenças entre as características poéticas da primeira narrativa e a narrativa informal da segunda.
Entre outros. Estas hipóteses e pensamentos demonstram claramente que Moisés não foi, ao menos, autor dos primeiros capítulos de Geneses e embates como estes se estendem por todo o pentateuco.
Pessoalmente eu creio que de fato Moisés não foi o único autor do pentateuco, mas o principal deles. Além disso, creio que os possíveis co-autores com Moisés só foram capazes de nos revelar estas histórias a partir da história contada de pai para filho, onde Moisés teve um papel fundamental em suas revelações, haja vista ele ser aquele que nosso Senhor afirmou que: "Com meu servo Moisés eu falo face a face".
Espero ter ajudado.. :)